| Ébéniste |  | Artisan qui fabrique des meubles en bois précieux et en particulier en bois d'ébène, voir aussi Marqueteur |
| Ébougeuse | | Ouvrière qui enlève avec des pincettes de fer les noeuds, pailles et bourrats des étoffes à la sortie du métier |
| Ébrancheur | | Bûcheron montant aux arbres pour en couper les branches afin que celles-ci, lors de l'abattage, n'abiment pas les arbres alentour. |
| Écacheur | | voir batteur d'or. |
| Écailler | | Marchand qui vend et ouvre les huîtres à l'écaille. Poissonnier. |
| Écailleur | | voir Écailler. |
| Écailleux | | voir Écailler. |
| Écaillon | | voir Ardoisier. |
| Écailliste | | Ouvrier qui travaille la carapace des tortues pour en faire des objets de décoration (couverture de missels) ou utilitaires (lunettes). |
| Écangueur (268) | | Personne qui, avec un écang, broie le lin et/ou le chanvre pour en retirer la paille. |
| Écardeur | | voir cardeur. |
| Échalasseur (269) | | Fabriquant d'échalas, voir aussi Feuillardier. |
| Échalupeur | | En Poitou, énoiseur ; la chalupe étant la coquille de la noix. |
| Échangueur | | Ouvrier enlevant la paille contenue dans une tige de lin. voir Espadeur |
| Échantilleur | | Contrôleur des poids et mesures utilisés dans une ville ou une région. |
| Écharnier | | Tanneur qui enlève la chair des cuirs. |
| Échenilleur | | Jardinier qui débarrasse les arbres et les plantes des chenilles. |
| Échevin | | Administrateur d'une ville. |
| Échevin d'église (79) | | voir Procureur de Fabrique, en Lorraine. |
| Éclancheur | | Ouvrier effaçant les faux-plis des étoffes, voir aussi Tondeur de Draps. |
| Éclotier | | Voir Sabotier. |
| Éclusier | | Employé à la manœuvre d'une écluse sur un canal. |
| Économe (44) | | Personne que le Roi nommait pour avoir soin du temporel de quelque bénéfice pendant la vacance. |
| Économe | | Intendant d'une école religieuse. |
| Économe Séquestre | | Régisseur de biens mis en séquestre. |
| Écorceur | | voir Leveur de Liège. |
| Écorcheur (12) | | En Savoie, personne chargée de l'abattage du bétail avant que le boucher n'intervienne. |
| Écorcheur de Tan | | Bûcheron fendant et arrachant l'écorce du chêne vert afin de la vendre aux tanneries. |
Écorcheur de chats
et de chiens (12) | | Récupérateur (c'est un euphémisme) de matière première animale; si, si, il parait que ça a existé. (Que mon chat me pardonne !). |
| Écoreur | | Personne chargée de poser des étaies le long de la coque d'un navire pour le soutenir lors de sa construction. |
| Écoteur | | Ouvrier dont la tâche consiste à enlever les côtes des feuilles de tabac avant de les faire sêcher. |
| Écoucheux (106) | | voir Escoucheur. |
| Écouteuse des Trépassés | | En Bretagne, dans certains villages, femme chargée par les parents des morts de leur transmettre les décisions familales et prendre conseil auprès d'eux, elle officiait sur les tombes. La mort n'était pas vécue autrefois comme une séparation insurmontable. |
| Écrainier (44) | | voir Escrinier. |
| Écrivain | | Autrefois, peu de gens savaient lire et à fortiori écrire; pour les actes de la vie, ils s'en remettaient alors à un écrivain public. Les maîtres écrivains enseignaient aussi l'art d'écrire et l'arithmétique . |
| Écrivain de barque | | Commissaire de bord sur un bateau. |
| Écrivain de bâtiment | | Personne chargée des écritures sur un navire. |
| Écroutier (337) | | voir Boulonnier. |
| Écucier | | Fabricant d'écu : bouclier en forme d'écusson décoré aux armes du gentilhomme. |
| Ecureur | | Ouvrier qui, dans une fabrique de draps, débarrasse les dents des cardes avec un petit peigne nommé écurette. |
| Écuyer | | Gentilhomme anobli. |
| Écuyer de cuisine | | Serviteur cuisinier. |
| Écuyer de maison | | Maître d'hôtel. |
| Effilocheur (44) | | En papeterie, ouvrier chargé d'effiler les chiffons pour les transformer en pâte à papier. |
| Effiloqueur (44) | | Ouvrier chargé d'effiloquer les étoffes de soie pour en faire de la ouate. |
| Églisier | | Orfèvre spécialisé dans la fabrication des objets religieux. |
| Égratigneur | | Ouvrier découpant les rubans pour leur donner un aspect duveteux. |
| Éguilletier | | voir Aiguilletier. |
| Éhouppeur (192) | | Bûcheron spécialiste des abattages des arbres difficiles (hautes futaies) ou de grande valeur (parcs) dont la tâche consiste à grimper en haut de l'arbre et à l'éhoupper c'est à dire à couper la tête (le houppier) et les branches principales afin d'éviter les dégâts lors de l'abattage. |
| Élagueur (44) | | Bûcheron spécialisé dans la coupe, l'élagage, des branches superflues des arbres pour raison de sécurité et de nettoyage. |
| Élingueur | | Ouvrier chargé de passer l'élingue autour des blocs d'ardoise pour les remonter à la surface. |
| Émailleur | | Ouvrier travaillant l'émail : pièce d'orfèvrerie, boutons, etc... |
| Émailleur | | Ouvrier Pipier chargé de décorer les pipes en terre. |
| Émailleur | | Ouvrier Porcelainier ou Faïencier chargé de décorer les objet en porcelaine. |
| Emballeur (44) | | Personne qui met les marchandises en balle et, par extension, dans des emballages pour le transport ou la vente. |
| Emballeur de refroidis (44) | | Expression familière du Second Empire pour désigner les croque-mort. |
| Embauchoiriste | | Artisan fabriquant des embauchoirs en bois pour bottes et chaussures de luxe. |
| Emboîteur | | Dans une conserverie, ouvrier mettant les sardines en boîte. |
| Emboucheur (112) | | Éleveur de bovins dont le métier était de faire ré-engraisser, aux portes des grandes villes, les animaux un peu fatigués provenant des régions d'élevage avant de les vendre aux abattoirs. |
| Embriseur | | Ouvrier qui démêle et brise la laine avant le Cardeur. |
| Emmancheur (44) | | Ouvrier, qui dans une fabrique, est chargé de mettre un manche aux outils tels que couteaux, serpes... |
| Emmoulageur | | voir Amoulangeur. |
| Émondeur (18) | | Elagueur. |
| Émotteuse (78) | | Dans une tuilerie ou briqueterie, ouvrière chargée de trier les tas d'argile pour en retirer les impuretés et les mettre en petites mottes. |
| Émouleur | | Ouvrier Rémouleur dans une fabrique industrielle. |
| Esmouleur de Grandes Forces | | Émouleur spécialisé dans l'aiguisage des ciseaux utilisés par les Tondeurs de Draps. |
| Empailleur (44) | | Personne dont le métier est de garnir de paille certains objets tels que chaises, matelas... |
| Empailleur (44) | | Taxidermiste. |
| Empercheur (372) | | Ouvrier Linier faisant sécher les fils de lin après teinture sur des perches. |
| Empeseur | | Ouvrier chargé de faire passer le linge dans une eau chargée d'empois (amidon, bleu, cire et alun) afin de le rendre plus ferme. |
| Emplaigneur | | Ouvrier qui garnit les draps avec les croix de chardons : instrument de bois utilisé par les Tondeurs de draps. |
| Empileur | | Bousqueur chargé de la mise en tas et du transport des bois par flottage. |
| Emplaigneur | | voir Laineur. |
| Employé au Campement (331) | | Personne civile travaillant dans une structure militaire telle que camp, caserne ou arsenal. |
| Employé au Timbre (386) | | Fonctionnaire du Timbre : administration fiscale qui émettait les papiers timbrés à usage des actes officiels ou des journaux et périodiques. |
| Empointeur (44) | | Aiguilletier ou Épinglier qui fait la pointe des aiguilles et des épingles. |
| Empointeur | | Ouvrier Cloutier qui fait la pointe des clous et des pointes à la meule à eau. |
| Encanteur | | Marchand grossiste et commissaire-priseur vendant les marchandises à l'encan. |
| Encaqueur (44) | | Personne qui met le poisson, en particulier le hareng, dans des barils appelés caques. |
| Encaveur (44) | | Personne qui met les vins en cave. |
| Enchassisseur | | voir Chassissier. |
| Encolleur (35) | | Dans une fabrique de tissus, personne chargée de conduire la machine à encoller qui passait la chaîne dans un bain de colle pour lui donner de la tenue. |
| Encrier | | Fabricant ou marchand d'encre. |
| Enfourneur (44) | | Personne qui, dans les verreries, met la matière dans les creusets pour faire le verre. |
| Engageur | | Recruteur de personnels pour les colonies et en particulier pour la Nouvelle France (Québec). |
| Engagiste | | Personne engagée par un propriétaire pour s'occuper d'un domaine. |
| Englobeur | | Dans une fabrique de porcelaine, personne chargée d'enfourner et de sortir les pièces du four. Le haut du four, qu'on appelle four à globe, est en forme de coupole. |
| Engraneur | | Meunier. |
| Engraveur | | Graveur. |
| Engreneur | | Mécanicien chargé de la batteuse et de la conduite du chantier dans une société de battage. |
| Enhayeur | | Dans une briqueterie, ouvrier chargé du stockage des briques mises à sécher. |
| Enjoliveur | | Vendeur d'ornements tels que tissus (soies, satin, dentelles, etc ...) ou colifichets (perles, guirlandes, pendentifs, etc ...) pour les coiffures et les vêtements. |
| Enlumineur | | Artiste chargé de colorier les lettrines et les dessins des manuscrits. |
| Enlumineur de Jouets | | Ouvrier peignant les jouets, et en particulier les poupées, pour leur donner l'aspect du réel. |
| Énoiseur | | Personne dont le travail consiste à casser les noix et en extraire les cerneaux. |
| Énoisilleur (208) | | voir Énoiseur. |
| Énoueur | | Ouvrier qui ôte avec de petites pinces les nœuds (énoue), pailles ou bourrons à la surface des étoffes. |
| Énoveur | | voir Épetisseur. |
| Entailleur | | voir Tailleur de pierre. |
| Enterreur (314) | | Fossoyeur. |
| Entrepreneur | | Personne qui afferme la concession d'un service public et en détient l'exclusivité. |
| Envoyeur | | Mineur chargé du chargement du minerai dans les wagonnets. |
| Éperonnier | | Fabricant d'éperons, mors, étriers et autres articles équestres. |
| Épétier | | Fabricant d'épées et autres armes blanches. |
| Épetisseur | | Ouvrier enlevant à la main les irrégularités d'un tissu. |
| Épeuleur (35) | | Dans une fabrique de tissus, ouvrier enroulant le fil sur les épeules, sorte de grosses canettes sans support au milieu. |
| Épicier | | Commerçant qui vend épices, sucre, miel, café mais aussi drogues et produits médicaux. |
| Épinceleur | | voir Énoueur. |
| Épinceteur (44) | | voir Énoueur. |
| Épinceur de pavés | | Ouvrier chargé de la taille pour l'ajustage des pavés, tâche qu'il faisait avec un épinçoir, sorte de marteau. |
| Épinceur | | voir Énoueur. |
| Épincheleur | | voir Énoueur. |
| Épinglier | | Fabricant d'épingles. |
| Épistolier (11) | | Chapelain qui chante l'Epître dans certains chapitres. |
| Éplaigneur | | voir Laineur. |
| Éplucheur | | voir Arracheur. |
| Éplucheuse (35) | | Ouvrière retirant les impuretés incrustées dans les tissus durant le tissage. |
| Éplucheuse | | Dans une confection de chapeaux de feutre, ouvrière qui trie les poils utilisés pour la fabrication du feutre selon leur couleur. |
| Épontilleur de draps | | voir Foulon. |
| Époutieur (44) | | voir Énoueur. |
| Époutilleur (44) | | voir Énoueur. |
| Époutisseur (44) | | voir Énoueur. |
| Éprouveur Juré | | Personne chargée de vérifier et essayer chaque arme à feu d'une manufacture avant de délivrer un certificat pour la vente. |
| Épuiseur | | Dans une carrière, Carrier chargé plus spécifiquement d'extraire la pierre brute. |
| Épurateur | | Ouvrier Huilier chargé du raffinage des huiles comestibles. |
| Épureur de Grains (154) | | voir Huilier. |
| Épureur d'Huiles | | voir Épurateur. |
| Équarisseur | | Personne qui tue des chevaux, les dépouille et les dépèce. |
| Équarisseur | | Personne dégrossissant la pierre pour la préparer pour le Tailleur ou le bois pour le sculpteur. |
| Équarrisseur | | Personne préparant les grumes (troncs abattus) destinées a être débités sur place. |
| Équarrisseur | | Personne préparant les grumes (troncs abattus) destinées a être utilisées comme mâts de bateau. |
| Équarrisseur de troncs | | voir scieur de long. |
| Ermaillé (360) | | Dans le Jura, en Mayenne et en Suisse, Vacher fabriquant de fromages de Gruyère. |
| Escaillier (44) | | Couvreur d'ardoises dans le Nord. |
| Escalier (44) | | voir Escaillier. |
| Escallier (44) | | voir Escaillier. |
| Escamoteur | | Prestidigitateur. |
| Escardeur (16) | | Fabricant de peignes à carder la laine. |
| Escarpeur (301) | | Personne chargée, principalement en montagne, de la casse et l'extraction des rochers obstruant la construction des routes et bâtiments à l'aide d'explosifs ou de techniques de levage. |
| Eschaudeur | | Marchand de pâtisserie faite de pâte molle de beurre et œufs trempée dans de l'eau chaude. |
| Escholier | | Étudiant, en Droit et en Théologie en particulier. |
| Esclopier (82) | | En Auvergne, sabotier (dérivé de l'occitan). |
| Escoffier | | Tanneur. |
| Escompteur (291) | | Banquier spécialisé dans les prêts et crédits. |
| Escordasseur (198) | | voir Cardeur. |
| Escoriateur (167) | | En Normandie, préparateur de peaux. Voir écorcheur et mégissier. |
| Escoucheur (106) | | Batteur de lin ou de chanvre pour en sortir les fibres, voir Teilleur. |
| Escrinier | | Fabricant de boîtes et d'écrins. |
| Escripvant | | Maître d'école. |
| Escrivain | | voir écrivain. |
| Escuellier | | Fabricant d'écuelles, hanaps, auges et fûts en bois. |
| Esgardeur | | Juré à Châlons en Champagne. |
| Esguillier | | voir Aiguillier. |
| Esleu | | Juge élu du tribunal de l'Election. |
| Esmouleur | | voir Émouleur |
| Espadeur | | Personne travaillant dans une corderie (royale) et qui débarrasse la filasse de chanvre de la chènevotte, sa partie ligneuse; voir aussi Fretteur. |
| Espadrilleur (117) | | Fabricant d'espadrilles voir Alpargatier. |
| Espilleur | | voir Tailleur de pierre. |
| Espinasseur (200) | | Tailleur de pierre spécialisé dans la taille de petits pavés d'environ 5cm de coté. |
| Espingleur | | voir Épinglier. |
| Espinglier | | voir Épinglier. |
| Espinguier | | voir Épinglier. |
| Espoleur | | Ouvrier qui charge et dispose les espolins : petite navette qui contient la dorure ou la soie employée à brocher les étoffes. |
| Espronnier (363) | | voir Éperonnier. |
| Esquillier | | En Languedoc, Fondeur de Cloches. |
| Esquisseur | | Ouvrier qui dessine les cartons des métiers Jacquard utilisés pour la fabrication de la dentelle. |
| Essarteur (259) | | voir Défricheur. |
| Essayeur | | Contrôleur des ouvrages d'étain. |
| Essayeur (44) | | Contrôleur d'un hôtel des Monnaies. |
| Essentier | | voir Bardelier. |
| Estacheer | | voir Attachier. |
| Estaffier (44) | | Valet de pied et garde du corps armé. |
| Estaigner | | voir Estaignier. |
| Estaignier | | Fabricant d'objet en étain, voir Potaignier. |
| Estamier | | Ouvrier fabriquant de la laine cardée appelée estame ou estaing dont on fait des bas et d'autres ouvrages, voir aussi Badestamier. |
| Estibandier | | voir Estivandier. |
| Estimateur | | Dans le Midi, expert foncier géomètre élu par une communauté de village. |
| Estivandier | | Dans le sud-ouest, Journalier qui louait ses services pour les travaux d'été tels que moissons, battage, fenaison, etc ... |
| Estoeuvier | | voir Estuvier. |
| Estrassier | | Inspecteur général des gabelles. |
| Estuvier | | voir Etuviste. |
| Établisseur | | Dans le Jura, représentant de manufactures horlogères distribuant aux agriculteurs des pièces d'horlogerie à monter ou réparer. |
| Etaignari | | Dans la mine de sel d'Arc-et-Senans, ouvrier chargé d'éteindre le feu ayant servi à faire évaporer l'eau pour en retirer le sel. |
| Étaleuse (352) | | Ouvrière dans une filature de coton chargée au moyen d'une machine appelée batteuse-étaleuse d'étaler et enrouler les étoupes de coton épluché en rubans réguliers avant cardage. |
| Étalier | | Commerçant ambulant à l'étalage. |
| Étalier | | Au Moyen-Âge, commis qui vend la viande sur un étal pour le compte d'un Maître-Boucher. |
| Étalonneur | | Officier commis pour étalonner les poids et mesures. |
| Étalonnier | | Personne qui fait, à la commande, des tournées dans les fermes et chez les éleveurs avec son cheval étalon pour lui faire saillir les juments. |
| Étameur | | Chaudronnier ambulant qui réparait les ustensiles de ménage tels que casseroles, poêles, chaudrons, etc..., voir aussi Rétameur |
| Étameur (44) | | Ouvrier qui, dans une miroiterie, dépose le tain derrière la glace des miroirs. |
| Etamier | | voir Estamier. |
| Étaminier | | Fabricant d'étamine, étoffe de laine ou de soie très légère. |
| Étapier | | Personne fournissant des provisions aux militaires de passage. |
| Etesteur (98) | | Sur un morutier, matelot chargé de préparer les morues en leur tranchant la tête et en les vidant. |
| Etêteur | | voir Etesteur. |
| Étoupier (53) | | Ouvrier mettant en étoupes (rebuts de la filasse, du chanvre et du lin) les vieux cordages pour calfater les vaisseaux. |
| Étrindellier (44) | | Personne travaillant ou préparant les étrindelles : tissus de crin qui servent à la fabrication des huiles et de la stéarine. |
| Etuveur | | voir Etuviste. |
| Étuviste | | Tenancier de bains publics. |
| Évantailler | | voir Eventailliste. |
| Évantailliste | | voir Eventailliste. |
| Éventailliste | | Fabricant d'éventails. |
| Évideur | | Ouvrier Aiguilletier chargé de creuser la cannelure du chas sur une aiguille. |
Exécuteur de haute
Justice (12) | | voir Bourreau. |
Exécuteur des arrêts
criminels (12) | | voir Bourreau. |
Exécuteur des sentences
criminelles (12) | | voir Bourreau. |
| Exempt | | Officier du guet de cavalerie commandant en l'absence du capitaine et des lieutenants et portant un bâton de commandement en ébène garni d'ivoire aux 2 bouts. |
| Expéditionnaire | | Commis qui, dans un bureau, est chargé de la recopie des actes divers et des expéditions de courriers et colis. |
| Extracteur de Terre (177) | | voir Piocheur-Mineur. |
