| Sableur (249) | | Ouvrier de fonderie chargé de la confection des moules en sable. |
| Sablonnier (369) | | Vendeur de sablon, sable très fin utilisé pour récurer la vaisselle. |
| Sabotier (52) |  | Ouvrier qui fait des chaussures de bois d'une seule pièce. |
| Sacquier (39) | | Officier municipal de Livourne exerçant la charge de mesureur de sel. |
| Sacristain | | Personne chargé de l'entretien de l'église. |
| Sacriste (145) | | voir Sacristain. |
| Sacriste de Peine (365) | | Sacristain assistant le prêtre lors des sépultures. |
| Sactier | | Dans les acieries bretonnes, transporteur de sacs de minerai et de charbon de bois à dos de chevaux. |
| Safranier | | Personne récoltant ou faisant commerce du safran. |
| Sagard | | Ouvrier débitant le bois en planche dans un scierie. |
| Sage-femme | | Accoucheuse, voir Ventrière et Matrone. |
| Sagneur | | En Camargue, coupeur de roseaux, la sagne. |
| Saigneur | | Chirurgien qui fait la saignée ou médecin qui souvent l'ordonne. |
| Saigneur de pins (69) | | voir Gemmeur. |
| Saigneur de porc | | Charcutier tuant le cochon dans les fermes. |
| Saintier | | voir Fondeur de cloches. |
| Saiteur | | voir Sayetteu. |
| Saleran | | voir Délisseur.. |
| Saletier (286) | | voir Saunier.. |
| Saleur (86) | | Personne chargée de la salaison des denrées tels que poissons, viandes, etc... pour leur conservation. |
| Salinier (331) | | voir Saunier.. |
| Sallerant | | voir Saleran.. |
| Salotier (286) | | voir Saletier.. |
| Salpêtrier | | Ouvrier chargé de la fabrication du nitrate de potassium (salpêtre) composant de la poudre utilisée par les arsenaux et poudreries. |
| Sandalier | | En Béarn, fabricant de chaussures de toiles à semelle de corde (sandales), voir aussi Alpargatier. |
| Sanglier | | En Franche-Comté, personne qui travaille l'écorce d'épicéa pour en faire des sangles servant à entourer les fromages. |
| Santonnier | | Artisan fabriquant les statuettes et figurines sacrées figurant dans les églises, chapelles et autres endroits privés. |
| Sardinière | | Marchande de poissons. |
| Sarger | | voir Serger. |
| Sartre | | voir Tailleur d'habits. |
| Sassier | | De "sasse" : tamis; Boisselier, fabricant d'objet en bois déroulé tels que boisseaux et tamis. |
| Satinaire | | Fabricant de satin. |
| Saunier | | Personne qui récolte, transporte ou vend du sel. |
| Saunier | | En terme de pêche, celui qui ramasse et emploie le sel pour la préparation des harengs. |
| Saussier | | Fabricant de sauces épicées destinées à relever les plats culinaires. |
| Saute-Ruisseau | | Clerc de notaire ou d'avoué chargé des courses. |
| Savatier (44) | | Raccommodeur de vieux souliers. |
| Savatier | | Personne tenant une savaterie, échoppe où l'on vend des savates ou vieux souliers. |
| Savetonnier | | voir Çavetonnier. |
| Savetier | | Cordonnier réparateur de souliers. |
| Savonneur de Glaces (212) | | voir Doucisseur de Glaces. |
| Savonnier (229) | | Fabricant de savon. |
| Savoyard | | Ramoneur, métier exercé majoritairement par les enfants savoyards. |
| Savoyard | | Commissionnaire magasinier, qui à l'hôtel des ventes Drouot, est chargé de la réception des objets et de la surveillance des salles d'exposition. Leur nom provient du monopole octroyé aux savoyards par Napoléon III lors du rattachement de la Savoie à la France. |
| Sayetteu | | Ouvrier tisserand la sayette, tissu léger de laine fabriqué avec un mélange de soie. |
| Sayetteur | | voir Sayetteu. |
| Sçagard | | voir Sagard. |
| Scailleteur | | En Wallonie, Couvreur d'ardoises, de scaille = ardoise. |
| Scailton | | Mineur d'ardoises. |
| Scaphandrier | | Plongeur équipé d'un équipement spécial relié à la surface par un tuyau lui permettant de respirer sous l'eau afin d'y évoluer et y travailler. Tintin a été l' un des derniers à utiliser le scaphandre classique dans "le Trésor de Rackham le Rouge" avant que le commandant Cousteau n'invente le scaphandre autonome. |
| Scelleur | | Dans une draperie, contrôleur qui procédait à des contre-visites après les bougeonneurs. |
| Scelleur | | Officier du sceau, qui scelle les lettres et documents de justice. |
| Schalliste | | voir Châliste. |
| Scharfrichter (58) | | voir Bourreau. |
| Schinder (58) | | Equarisseur, éboueur. |
| Schlitter (44) | | Ouvrier qui, dans les Vosges, descendait sur une voie de rondins de bois, le bois abattu au moyen d'un traîneau-luge (la schlitte) qu'il retenait en étant arc-bouté. Métier très dangereux car s'il tombait la schlitte qu'il retenait avec son dos lui passait sur le corps. |
| Scloneur | | voir Hercheur. |
| Sciamoisier | | Tisserand de tissu en siamoise. |
| Scieur | | Peignier débitant la corne d'animal en 3 morceaux : gorge, biscaye et pointe. |
| Scieur d'aires | | voir Scieur d'aisses. |
| Scieur d'aisses | | voir Scieur de Long, parfois aussi ouvrier menuisier; l'ais est une planche de bois de chêne. |
| Scieur d'aix (34) | | voir Scieur d'aisses. |
| Scieur d'es | | voir Scieur d'aisses. |
| Scieur de long | | Personne débitant les troncs d'arbre en planches, les scieurs de long œuvraient par paire; le Chevrier était monté sur le tronc lui même posé sur la chèvre tandis que le Renard ou Renardier, son compère, tirait la scie. |
| Scieur de pierre | | Personne débitant les pierres de taille extraites des carrières et les préparant pour le Tailleur de pierre. |
| Scoliaste (44) | | Copiste, annoteur, critique d'œuvres classiques grecques ou latines. |
| Sculpteur | | voir Tailleur d'images. Il sculptait aussi bien la pierre que l'os ou l'ivoire pour en faire des statues, des crucifix ou des objets quotidiens tels que des manches de couteaux. |
| Sdjère | | En Auvergne, Faucheur. |
| Segure de lon (287) | | voir Scieur de Long. |
| Seillietier (286) | | Fabricant de seaux et de seilles : seaux à vendanges de forme ovale dont le fond est plus étroit que le haut avec une poignée de chaque coté dans la partie la plus évasée. |
| Sellier | | Fabricant marchand de selles, souvent aussi Bourrelier. |
| Sémaphoriste | | Opérateur de sémaphore, remplacé par les signaux lumineux, dans une compagnie de chemin de fer ou à l'entrée d'un port. |
| Sénateur (12) | | En Savoie, magistrat siégeant au parlement. |
| Sénéchal | | Officier d'Epée qui, dans certains ressorts, était chef de Justice, et qui était chef de la Noblesse lorsqu'elle était convoquée pour l'arrière-ban. Voir Bailli. |
| Sénéchal | | Officier de robe longue qui, en certains endroits, était chef d'une Justice subalterne. Voir Bailli. |
| Sénéchale | | Femme du Sénéchal. |
| Senteuse | | Employée d'une conserverie chargée d'acheter le thon à l'arrivée des bateaux de pêche et de détecter en particulier les pièces à la fraîcheur trafiquée. |
| Séranceur | | Filassier qui rend la filasse de lin très fine à l'aide de petites planches garnies de dents de gros fils de fer appelées sérans. |
| Séranceresse | | voir Séranceur. |
| Serdeau (219) | | Dans une maison noble, officier chargé de desservir la table du maître des lieux. |
| Sergent à verge | | voir Huissier à Verge. Il se pourrait que le terme ait aussi désigné les Bedeaux. |
| Sergent de Chambre (330) | | Dans le Nord, personne chargée dans une chambre échevinale de l' exécution des décisions de justice et de police : arrestations, mises en demeure, constatations, enquêtes, assignations, etc..
|
Sergent de Justice
seigneuriale (7) | | Huissier de justice seigneuriale |
| Sergent royal | | Serviteur du seigneur local chargé de faire appliquer, en son nom, les décisions de justice. |
| Sergent royal | | Huissier portant une masse et précédent une personalité : roi, etc... |
| Serger | | Ouvrier fabriquant des étoffes ou tissus de laine, de la serge; Tisserand. |
| Sergetier (181) | | voir Serger. |
| Sergier | | voir Serger. |
| Serpent (145) | | Musicien d'église jouant du serpent, instrument à vent percé de 6 trous et en forme de S joué principalement dans les églises ne disposant pas d'orgues. |
| Serpier | | voir Taillandier, (avant 1663). |
| Serraillieur | | voir Serrurier. |
| Serrebiaire (117) | | voir Scieur de long. |
| Serre-Frein (171) | | voir Garde-Frein. |
| Serreur | | Hongroyeur qui rangent les peaux dans les cuves où elles subissent un traitement chimique. |
| Serrurier | | Fabricant et poseur de serrure en fer forgé et généralement pièce unique. |
| Servante à gages | | Servante gagée, employée avec salaire, pour une periode déterminée, généralement pour 6 mois ou l'année, chez un maître ou patron. |
| Serviteur | | Employé de maison noble ou bourgeoise, voir Domestique. |
| Siamoisier | | voir Sciamoisier. |
| Signaleur (240) | | En Belgique, employé des chemins de fer responsable d'un tronçon de ligne faisant office de Garde-Barrière, d'Aiguilleur et signalant le passage des convois. |
| Silindreur (272) | | voir Cylindreur. |
| Sirgien | | voir Chirurgien. |
| Sitaire | | voir Scieur de long. |
| Sixtain (287) | | Ouvrier agricole recevant pour salaire le sixième des récoltes. |
| Soigneuse | | Dans les filatures, ouvrière qui prépare les bobines de laine utilisées sur les métiers à filer. |
| Soiton | | Dans le Bassin Parisien et en Normandie, petit cultivateur travaillant en association. |
| Sommelier | | Sous l'ancien régime, officier ou employé chargé des couverts et des vins. |
| Sommelier | | Au Moyen-Âge et dans l'armée, Armurier itinérant suivant l'armée lors de ses campagnes et veillant sur l'entretien des armures. |
| Sommelier | | Au Moyen-Âge et dans l'armée, conducteur de bêtes de somme. |
| Sonnetier | | Fondeur de cloches, clochettes et sonnettes. |
| Sonneur (145) | | Personne, dans une église, chargée de la sonnerie des cloches et de l'entretien de leur mécanisme. |
| Soüaton | | Voir Soiton. |
| Souchier (179) | | En Limousin, Sabotier. |
| Soudan (183) | | Au Moyen-Âge, homme de solde, soldat. |
| Soudeux | | Dans les fabriques de conserves, ouvrier chargé du soudage des boites en fer blanc. |
| Souffletier | | Fabricant de soufflets ménagers, de forges, d'orgues, etc ... |
| Souffleur | | Verrier façonnant le verre à chaud pour en faire des bouteilles et autres objets creux en soufflant avec la bouche à travers une canne. |
| Souffleur | | Dans un théâtre, personne qui suit le jeu des acteurs et leur suggère leur texte s'ils l'ont oublié. |
| Souffleur de Perles | | Fabricant de perles artificielles faites d'un mélange à base d'écailles de poissons pilées soufflé dans une goutte de verre. |
| Sous-côme | | Sous adjudant de surveillance dans les bagnes ou sur une galère sur laquelle le sous-côme se tenait à la proue et le Côme à la poupe. |
| Soyeur d'aisses | | voir Scieur d'aisses. |
| Speakerin | | Dans la seconde moitié du XXème siècle, présentateur des programmes de télévision. Le métier était toutefois plus occupé par des femmes appelées Speakerines et l'arrivée des hommes n'a fait qu'accélérer le déclin inéluctable de ce noble métier. |
| Speakerine | | voir Speakerin. |
| Stadeur | | Peignier qui, après le Façonneur, découpe les petites dents du peigne, voir aussi Grosseur. |
| Staffeur | | Ouvrier en staff : plâtre mélangé à de la fibre végétale employé pour la décoration des logements. |
| Stationnaire | | voir Morutier. |
| Stationnaire (142) | | Dans un poste télégraphique de Chappe, Télégraphiste qui observe les signaux émis par le poste transmetteur et les reproduit avec sa machine pour les transmettre au poste suivant. |
| Stéarinier | | Fabriquant de stéarine, graisse animale dont on se sert pour fabriquer les bougies. |
| Stucateur | | Ouvrier en stuc ou faiseur de stuc : plâtre mélangé à de la poudre de marbre employé pour revêtir des plafonds recouverts de fresques. |
| Sueur | | Cordonnier, de sueure : couture. Le sueur était chargé de coudre les chaussures taillées par le Cordouannier. |
| Sueur de vieil | | voir Savetier. |
| Sugier (91) | | Dans le Périgord, fabricant de suchous (sabots), voir Sabotier. |
| Suifeur | | Dans un chantier naval, ouvrier qui enduit la carène des bateaux avec un mélange de suif, de soufre fondu, de goudron chaud et de savon sec à la fois pour le calfater et le faire mieux glisser sur l'eau. Voir Calfat. |
| Suisse | | Personne en costume chargée de garder les églises et lieux publics et paradant lors des cérémonies. |
| Suisse | | Portier, généralement de nationalité suisse, gardant la porte cochère des hôtels des grands seigneurs, il portait un baudrier aux armes de son maître. |
| Surveillant des Portes | | Sous l'ancien régime, agent municipal chargé du contrôle des individus et des marchandises aux portes de la ville ou d'un bâtiment public. |
| Syndic fabricien | | voir Procureur de Fabrique. |
